Gelatiini puristetaan joukkoonarkki gelatiini, gelatiinia ei luonnollisesti esiinny luonnossa, eläimen ihosta, luusta, jänteestä ja muista kollageenia sisältävistä kudoksista sarjan kemiallisen käsittelyn jälkeen, osittaisen hydrolyysin hajoaminen, joka syntyy heterogeenisestä polypeptidiseoksesta, joka koostuu yli 20 aminohaposta.