Leipomotuotteet
Leipomotuotteet
Gelatiini on eräänlainen puhdas luonnonkumi, joka on uutettu eläimen luunahasta, ja sen pääkomponentti on proteiini.Sitä käytetään laajasti kotileivonnassa.Sen tehtävänä on kiinteyttää ainesosia.Gelatiinipitoinen ruoka maistuu pehmeältä ja elastiselta, erityisesti moussen tai vanukkaan valmistuksessa.Niistä gelatiini voidaan jakaa gelatiinilevyyn ja gelatiinijauheeseen.Niiden välinen ero on erilaisissa fyysisissä muodoissa.
Liottamisen jälkeen gelatiinilevy tulee valuttaa ja laittaa liuokseen jähmettymään, jonka jälkeen sitä voidaan sekoittaa ja sulattaa.Hyytelömäistä jauhetta ei kuitenkaan tarvitse sekoittaa liotuksen aikana.Kun se imee vettä automaattisesti ja laajenee, sitä sekoitetaan tasaisesti, kunnes se sulaa.Lisää sitten lämmin kiinteytettävä liuos.Huomaa, että kaikki gelatiinista tehdyt jälkiruoat on säilytettävä jääkaapissa, joka on helppo sulaa ja muuttaa muotoaan lämpimässä ympäristössä.
Makeisille
Yleinen gelatiinin annostus karamellisissa on 5% - 10%.Paras vaikutus saavutettiin, kun gelatiinin annostus oli 6 %.Liivan lisäys kumissa on 617 %.0,16 % - 3 % tai enemmän nougatissa.Siirapin annostus on 115 % ～ 9 %.Istilli- tai jujube-karamellien ainesosan tulee sisältää 2-7 % gelatiinia.Gelatiini on karkkien valmistuksessa joustavampaa, joustavampaa ja läpinäkyvämpää kuin tärkkelys ja agar.Erityisesti se tarvitsee gelatiinia, jolla on korkea geelivahvuus, kun se tuottaa pehmeitä ja pehmeitä karkkeja ja toffeeta.
Maitotuotteelle
Vetysidosten muodostuminen syötävässä gelatiinissa estää onnistuneesti heran saostumisen ja kaseiinin supistumisen, mikä estää kiinteän faasin erottumisen nestefaasista ja parantaa valmiin tuotteen rakennetta ja stabiilisuutta.Jos jogurttiin lisätään ravintogelatiinia, voidaan estää heran erottuminen ja parantaa tuotteen rakennetta ja pysyvyyttä.
