Gelatiini Marshmallowille

Monet ihmiset käyttävät gelatiini vaahtokarkille. Kutengelatiini vaahtokarkilleSen raaka-aineet ovat karanteenitarkastuksen läpäisseiden teurastamoiden, lihatehtaiden, säilykkeiden, vihannesmarkkinoiden jne. Toimittamien tuoreiden nautojen, sikojen, lampaiden ja kalojen iho, luu, jänne ja jänteet. Liivatetuote on valkoinen tai vaaleankeltainen, läpikuultava ja kiiltävä hiutale tai jauhe. Se on väritön, mauton, haihtumaton, läpinäkyvä ja kova ei-kiteinen materiaali.


Tuotetiedot

Tuotteen tunnisteet

Marshmallow'ssa vaahdotusta ja vaahdon stabiilisuutta käytetään pääasiassa gelatiiniin, mitä seuraa sakeutuminen ja geeliytyminen. Valitsemalla erilaiset gelatiinimääritykset tai yhdistämällä gelatiini modifioituun tärkkelykseen ja muihin raaka-aineisiin voimme valmistaa stabiileja tuotteita, joiden tiheys ja tekstuurit ovat erilaiset.

Kaava

70 g valkoista rakeista sokeria, 70 ml vettä,
10 g gelatiinijauhetta, 70 ml kylmää vettä,
Maissitärkkelys 30g, sokerijauhe 10g

Käyttövaiheet

1. Punnitse valmiustilaan tarvittavat ainesosat.
2. 10 g gelatiinijauhetta liuotetaan valmiiksi 70 ml: aan kylmää kiehuvaa vettä.
3. Laita maissitärkkelys kattilaan ja sekoita paista matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia.
4. Sekoita paista, jäähdytä ja sekoita sokerijauheen kanssa, ota puolet ja siivilöi astia tarttumisen estämiseksi.
5. Kaada kattilaan 70 g valkoista rakeista sokeria, lisää 70 ml vettä.
6. Käännä lämpöä, kunnes sokerivesi kiehuu ja kuplii. Jos on lämpömittari, mittaa se noin 100 ℃. Sammuta ensin lämpö.
7. Kaada kylmään veteen liuotettu gelatiiniliuos, kiehauta uudelleen ja sammuta tuli.
8. Jäähdytä lonkeroon kevyesti (40-55 ℃).
9. Pudota muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa niitä suurella nopeudella sähköisellä munanvaukoittimella, kunnes ne ovat paksuja ja silkkisiä,
10. Kaada seos astiaan ja kaavitse se kaavimella nopeasti. Jos huoneen lämpötila on matala ja toiminta on hidasta, vaahtokarkki on helppo jähmettyä, mikä ei edistä muotoilua.
11. Seulaa vaahtokarkkeelle kerros tärkkelystä ja jauhesokeria ja jääkaapissa 3-4 tuntia. Vedä veitsellä varovasti ympyrä astian ympärille, käännä nappia, taputa varovasti purkausta ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Testikriteeri : GB6783-2013 Marshmallow
Fysikaaliset ja kemialliset tuotteet  
1. Hyytelön vahvuus (6,67%) 220-260kukinta
2. Viskositeetti (6,67% 60 ℃)   25-35 mps 
3 Verkko 8-60mesh
4. Kosteus ≤12%≤12%

≤12%

5. Tuhka (650 ℃) ≤2,0%≤2,0%

≤2,0%

6. Läpinäkyvyys (5%, 40 ° C) mm ≥ 500 mm
7. PH (1%) 35 ℃ 5,0-6,5
8. SO2 ≤30ppm
9. H2O2 Negatiivinen
10. Läpäisykyky 450 nm ≥70%
11. Läpäisykyky 620 nm ≥90%
12. Arseeni ≤0.0001%
13. Kromi ≤2ppm
14. Raskasmetallit ≤30ppm
  1. Johtaa
≤1,5ppm
16. Veteen liukenematon aine ≤0,1%
17. Bakteerien kokonaismäärä ≤10 pmy / g
18. Escherichia coli Negatiivinen / 25g
19. Salmonella Negatiivinen / 25g

  • Edellinen:
  • Seuraava:

  • Kirjoita viesti tähän ja lähetä se meille