Koti

S'mores on klassinen kesäjälkiruoka, ja hyvästä syystä.Kahden rapean graham-keksin välissä on paahdettua, löysää vaahtokarkkia ja hieman sulatettua suklaakuutiota – ei mitään tämän parempaa.
Jos olet S'mores-rakastaja ja haluat nostaa tämän makean herkun tasoa, harkitse omien vaahtokarkkejesi tekemistä.Sandra Palmerille, New York City Institute of Culinary Educationin kokkiopettajalle, kotitekoiset vaahtokarkit ovat paljon parempia kuin kaupasta ostetut vaahtokarkit.”Massatuotetut vaahtokarkit ovat sitkeitä ja niillä on hyvin vähän makua.Kun teet niitä kotona, voit hallita rakennetta samalla kun kokeilet erilaisia ​​makuja", hän kertoi."Kotitekoisten vaahtokarkkien rakenne on myös pehmeämpi kuin kaupasta ostettujen, joten s'mores on viskoosiisempia."
Omien vaahtokarkkejesi tekemiseen tarvitset keittiövälineitä, kuten telinesekoittimen, karkkilämpömittarin ja kuumuutta kestävän kumilastan.Palmer huomautti, että jos olet tehnyt karkkeja aiemmin, omien vaahtokarkkien tekemisen pitäisi olla helppoa.

Ajattele kotitekoisia vaahtokarkkejasi tyhjänä mausteena.Voit esimerkiksi tehdä hedelmäisiä vaahtokarkkeja laittamalla gelatiinia mehuun tai soseeseen veden sijaan."Vuosien mittaan Three Tartsissa olemme keksineet monia makuja", Palmer sanoi."Täydensimme kaksoisvaahtokarkkeja ja kilpailimme asiakkaidemme kanssa keksimään mielenkiintoisempia makuja kokeiltavaksi. Yksi suosikeistamme on basilikagreippiyhdistelmä, mutta teimme myös rosmariinia Tuoksuvaa suklaata, mansikkabasilikaa ja vaniljaruusua."S'moresille kannattaa valmistaa vadelma- tai kanelivaahtokarkkeja tai tehdä vielä lisää suklaagraham-keksejä.
Palmer jakoi ystävällisesti vaniljatankovaahtokarkkireseptinsä (alla), jota voit käyttää lähtökohtana minkä tahansa makuisen vaahtokarkkien valmistamiseen.Klassiseen vaniljaan kiinni pitäminen on myös tehokasta.Mitä tulee perustehtäviin ja ei, hän jakoi seuraavat asiat:

Jos käytät gelatiinilevyjä, lisää arkki kerrallaan kukintanesteeseen.Kun gelatiini on hieman pehmennyt, taita levyt varmistaaksesi, että ne ovat kokonaan nesteen alla.Lisää vaniljatankotahna ja laita sivuun.Jos käytät gelatiinijauhetta, ripottele sitä varovasti kukintanesteen päälle.Kuivia kohtia ei saa olla.
Kaada suoraan 3 litran kattilaan, lisää ensin glukoosisiirappi peittämään kattilan pohja ja lisää sitten sokeri.
Kaada 1/2 kupillista vettä sokerin pinnalle luodaksesi "märän hiekka" koostumuksen.Liitä karkkilämpömittari kattilaan niin, että sipuli on juuri seoksen pinnan alapuolella.(Tämä estää virheelliset lukemat.) Aseta pannu korkealle lämmölle valmistaessasi uunipeltiä.

Suihkuta 9 x 12 tuuman uunivuoka tarttumattomalla ruoanlaittosuihkeella ja pyyhi sitten pannu talouspaperilla.Tämä saattaa tuntua oudolta, mutta kyseessä on vakuutus: jos pannua ei pyyhi puhtaaksi, maissitärkkelyskerros on epätasainen ja vaahtokarkkeja voi tarttua kiinni, kun yrität kääntää sen ulos.Käytä amyloosia, pyyhi pannu pölyksi ja poista ylimääräinen aine.Laita valmis pannu sivuun.
Kun siirappi kuplii ja lämpömittari näyttää 240 Fahrenheit-astetta, poista seos tulesta ja poista lämpömittari varovasti.Lisää kehitetty gelatiini ja sekoita kuumuutta kestävällä lastalla, kunnes liivate on täysin liuennut.

Kaada seos vispilällä varustetun vatkaimen kulhoon ja vatkaa hitaasti, kunnes seos on riittävän paksua roiskeilta välttäen.Nosta nopeutta suureksi ja vatkaa, kunnes seos jäähtyy hieman ja vaahtokarkkeja irtoaa kulhon reunoista terävästi.
Täytä pieni kulho kuumalla vedellä, jonka voit sietää, ja aseta sivuun.Siirrä vatkattu seos valmistettuun pannuun kumilastalla.Kostuta kätesi kuumalla vedellä ja levitä vaahtokarkkeja tasaisesti kattilaan.Tarvittaessa kastele kätesi tasaisen pinnan luomiseksi.

Anna vaahtokarkkipinnan kuivua huoneenlämmössä (se tuntuu tahmealta kun valmistetaan), ja peitä pinta sitten vaahtokarkkijauheella.Peitä vaahtokarkit muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa kahdesta tunnista yön yli.
Kaada nyt leikkuulaudalle asetetut vaahtokarkit ja merkitse ne 1 1/2 tuuman neliöiksi.Leikkaa ja päällystä vaahtokarkkijauheella estääksesi vaahtokarkkeja tarttumasta yhteen.Säilytä vaahtokarkkeja ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 2 viikkoa tai jääkaapissa 1 kuukausi.

Jo ennen ruokakirjoitusurani alkua olin suunnitellut matkustavani kuuluisiin ravintoloihin ja suosituimpiin uusiin ruokiin, apulaistoimittajana The Daily Mealissa, jossa olin Jo ennen ruokakirjoitusurani alkua aiot matkustaa kuuluisiin ravintoloihin ja suosituimpiin uusiin ruokiin apulaistoimittajana The Daily Mealissa, jossa kerroin ruoka- ja juomauutisia ja kirjoitin lisää.Pitkä kulinaarisen matkailun aihe.TDM:n jälkeen muutin Googlen sisällöntoimittajaksi, jossa kirjoitin Zagat-sisältöä – mukaan lukien kommentit ja blogikirjoitukset – sekä kopioita, jotka ilmestyivät Google Mapsissa ja Google Earthissa.Forbesissa käsittelin laajan valikoiman ruoka- ja juomaaiheita kokkien ja artesaanivalmistajien haastatteluista kansallisiin ruokailutrendeihin.