Gelatiinion eläimen ihon, luiden ja sidekudoksen kollageenista peräisin oleva proteiini.Sitä on käytetty kulinaarisiin tarkoituksiin vuosisatojen ajan, ja se on lisännyt rakennetta ja viskositeettia erilaisiin ruokiin, kuten hyyteloihin, vaahdot, vaniljakastike ja fudge.Viime vuosina gelatiinilevyistä tai -lehdistä on tullut yhä suositumpia kokkien ja kotikokkien keskuudessa niiden mukavuuden ja monipuolisuuden vuoksi.Tässä blogissa tutkimme gelatiinilevyjen erilaisia käyttökohteita elintarviketeollisuudessa ja niiden tuomia etuja.
Gelatiinilevytovat ohuita, läpikuultavia neliöitä tai suorakulmioita, jotka on luokiteltu niiden kukintavoiman tai geeliytymiskyvyn mukaan.Niitä myydään yleensä 10-20 kappaleen pakkauksissa ja ne voidaan liottaa kylmään veteen pehmenemään ja liukenemaan ennen käyttöä.Gelatiinilevyjen käytön etuna jauhemaiseen gelatiiniin verrattuna on, että niitä on helpompi mitata, ne liukenevat tasaisemmin ja tuottavat kirkkaamman, tasaisemman koostumuksen.Ne eivät myöskään sisällä keinotekoisia värejä, makuja ja säilöntäaineita, mikä tekee niistä terveellisemmän valinnan.
Yksi gelatiinilevyjen yleisimmistä käyttötavoista on jälkiruoat, jotka vaativat kiinteän tai vakaan koostumuksen.Esimerkiksi panna cotta valmistetaan kuumentamalla kermaa, sokeria ja vaniljaa ja lisäämällä sitten seokseen huurrettuja gelatiinilastuja.Sitten seos kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään kiinteäksi.Gelatiinilevyistä valmistetaan myös baijerilaista cremeä, kevyttä ja ilmavaa jälkiruokaa, jossa on kermavaahtoa ja vaniljakastiketta sekoitettuna vaahdotettuihin gelatiinilevyihin.Tuloksena on herkkä ja tyylikäs jälkiruoka, joka voidaan maustaa hedelmillä, suklaalla tai kahvilla.
Jälkiruokien lisäksi mm.gelatiinilevyjäniitä käytetään suolaisissa ruoissa lisäämään rakennetta ja selkeyttä kastikkeisiin, liemiin ja terriineihin.Esimerkiksi klassinen liemi, kirkas keitto, joka on valmistettu kana- tai naudanlihaliemestä, luottaa gelatiinilevyjen hyytelöimisominaisuuksiin epäpuhtauksien poistamiseksi ja nesteen kirkastamiseksi.Liemi kuumennetaan ensin ja yhdistetään munanvalkuaisten, jauhetun lihan, vihannesten ja yrttien kanssa, sitten haudutetaan, kunnes epäpuhtaudet tulevat pinnalle ja muodostavat massan.Lautta nostetaan sitten varovasti ja liemi siivilöidään juustokankaalla vuoratun siivilän läpi, joka sisältää kerroksen liotettuja gelatiinilevyjä.Tuloksena on kirkas liemi, joka on täynnä makua ja ravintoaineita.
Toinen gelatiinilevyjen käytön etu on, että niitä voidaan manipuloida erilaisten tekstuurien ja muotojen luomiseksi.Liivatelevyt voidaan esimerkiksi leikata suikaleiksi, nauhoiksi tai terälehdiksi ja käyttää kakkujen, vaahtojen tai cocktailien lisukkeena tai koristeena.Niistä voidaan myös muovata 3D-muotoja silikonimuottien avulla tai palloiksi sferoidointitekniikalla.Jälkimmäisessä tapauksessa maustetut pisarat asetetaan kalsiumkloridin ja natriumalginaatin liuokseen, joka reagoi pisaroissa olevan gelatiinin kanssa ja muodostaa niiden ympärille kalvon luoden suussa sulavan vaikutuksen.
Yhteenvetona voidaan todeta, että gelatiinihiutaleet ovat monipuolinen ja hyödyllinen ainesosa, jota voidaan käyttää erilaisissa elintarvikesovelluksissa jälkiruoista suolaisiin ruokiin ja koristeisiin.Niillä on kirkas ja sileä rakenne, vakaa geeli ja ne ovat terveellinen vaihtoehto keinotekoisille lisäaineille.Olitpa ammattikokki tai kotikokki, voit hyötyä gelatiinilevyjen käytöstä resepteissäsi täysimääräisesti.Joten kun seuraavan kerran etsit tapaa lisätä astiaan syvyyttä ja monimutkaisuutta, kokeile gelatiinilevyjä ja katso, mihin luovuutesi vie.
Ottaa yhteyttäGelkensaadaksesi lisätietoja tai tarjouksia!
Postitusaika: 19.4.2023
