Kotiin

Gelatiinia toimitetaan yleisesti jauheena tai rakeina sekä levymuodossa (tunnetaan myös nimellä lehtigelatiini). Vaikka nämä muodot perustuvat samaan gelatiinimateriaaliin, niiden hiukkas- tai levyrakenne vaikuttaa punnitukseen, nesteytykseen, käsittelyyn ja soveltuvuuteen eri tuotantojärjestelmiin. Tässä oppaassa vertaillaan jauhemaista tai rakeista gelatiinia gelatiinilevyihin, jotta valmistajat voivat valita eräkokoonsa, laitteisiinsa ja työnkulkuunsa parhaiten sopivan muodon.

Mikä on gelatiinijauhe?

Jauhemaista ja rakeista gelatiinia valmistetaan kuivaamalla gelatiinia ja pienentämällä sitä tiettyyn hiukkaskokoluokkaan. Näitä muotoja käytetään laajalti teollisessa elintarvike-, lääke- ja ravintolisävalmistuksessa, koska niitä voidaan punnita ja käsitellä tehokkaasti mittakaavassa. Saatavilla on eri geelilujuus-, viskositeetti-, hiukkaskoko-, eläinperäisillä lähteillä ja laatuvaatimuksilla varustettuja lajeja.

Mitä ovat gelatiinilevyt?

Liivatelevyt eli lehtiliivate ovat ohuita kuivattuja levyjä, jotka on valmistettu tiettyyn painoon ja geelin lujuuteen. Koska jokainen tuote toimitetaan tasaisena levypainona, laskenta voi yksinkertaistaa annostelua leivonnaisten tuotannossa, ammattikeittiöissä ja muissa pienissä tai kontrolloiduissa eräprosesseissa.

Vertailu yhdellä silmäyksellä

Milloin valita jauhe

• Suoritat jatkuvaa tai erätuotantoa skaalautuvasti.
• Tarvitset määritellyn geelin lujuuden, viskositeetin ja hiukkaskoon.
• Tehokas irtotavaran käsittely, varastointi ja kuljetus ovat etusijalla.

Milloin valita Sheets

• Työskentelet pienten tai kontrolloitujen erien kanssa, joissa arkkien laskeminen yksinkertaistaa annostelua.
• Tiimisi on koulutettu leivonnaisten kukinta-ja-puristus -työnkulkuihin.
• Haluat formaatin, jossa ei ole pölyä ja ilmassa olevia hiukkasia on mahdollisimman vähän.

Muunnosvinkki: älä korvaa liivatelevyjä ja -jauhetta pelkästään arkkimäärän tai painon perusteella, ellei niiden geelin lujuus ole sama. Tarkista sekä arkkipaino että Bloom-arvo ja säädä sitten jauheen määrää, jos tuotteilla on eri geelin lujuudet. Ennen formaatin vaihtamista on suositeltavaa tehdä pieni koeformulaatio.

Keskeiset tiedot

Jauhemainen tai rakeinen gelatiini sopii yleensä paremmin teollisen mittakaavan tuotantoon, koska se integroituu helpommin punnitus-, eräkäsittely- ja automatisoituihin käsittelyjärjestelmiin. Gelatiinilevyt tarjoavat kätevän annosten hallinnan ja manuaalisen käsittelyn leivonnaisille, elintarvikepalveluille, erikoisruoille ja pienemmille kontrolloiduille erille. Molemmat muodot vaativat asianmukaiset nesteytys- ja liuotusmenetelmät, joten paras valinta riippuu erän koosta, laitteista, työnkulusta ja vaaditusta gelatiinispesifikaatiosta.

Tietoja kirjoittajasta

Eric Ma

toimitusjohtaja

Eric on hyödyntänyt kahden vuosikymmenen kokemustaan ​​gelatiini- ja kollageenivalmistussektorilta ja johtanut strategisia toimintoja, jotka ovat jatkuvasti tuottaneet vankkaa liiketoiminnan kasvua ja globaalien markkinoiden laajentumista.