Koti

Kollageeni on kehon runsain proteiini, ja gelatiini on kollageenin keitetty muoto.Sellaisenaan niillä on useita ominaisuuksia ja etuja.
Niiden käyttö ja sovellukset vaihtelevat kuitenkin suuresti.Siksi niitä ei ehkä voi käyttää vaihtokelpoisina, ja sinun on ehkä valittava jompikumpi tarpeistasi.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kollageenin ja gelatiinin tärkeimpiä eroja ja yhtäläisyyksiä auttaakseen sinua päättämään, kumman valitset.
Koska kollageeni on kehosi runsain proteiini, se muodostaa noin 30 % proteiinimassastasi.Se löytyy pääasiassa sidekudoksesta, kuten ihosta, nivelistä, luista ja hampaista, ja se tarjoaa rakenteen, voiman ja vakauden kehollesi.
Gelatiini puolestaan ​​​​on proteiinituote, joka valmistetaan kuumentamalla kollageenin osittain hajottamiseksi, kuten keittämällä tai keittämällä eläinten nahkoja tai luita.
Näillä samankaltaisilla proteiineilla on lähes identtinen ravintoprofiili, kuten seuraavasta taulukosta käy ilmi, jossa verrataan 2 ruokalusikallista (14 grammaa) kuivaa ja makeuttamatonta kollageenia ja gelatiinia.
Kuten näet, sekä kollageeni että gelatiini ovat lähes 100 % proteiinia ja tarjoavat lähes saman määrän tätä ravintoainetta annosta kohti.
Niissä on myös samanlainen aminohappokoostumus, orgaaniset yhdisteet, jotka tunnetaan proteiinien rakennuspalikeina, joista yleisin on glysiini.
Toisaalta ne voivat vaihdella hieman riippuen eläinlähteestä ja gelatiinin uuttamiseen käytetystä menetelmästä.Lisäksi jotkin kaupalliset gelatiinituotteet sisältävät lisättyjä sokereita ja keinotekoisia väri- ja makuaineita, jotka voivat vaikuttaa merkittävästi ravintoainepitoisuuteen.
Kollageeni on kehosi runsain proteiini, ja gelatiini on kollageenin hajotettu muoto.Siksi niillä on itse asiassa sama ravintoarvo.
Kollageenia ja gelatiinia käytetään laajalti kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa ensisijaisesti niiden ihon ja nivelten terveyteen liittyvien etujen vuoksi.
Kollageeni ja gelatiini voivat vähentää ihon ikääntymisen merkkejä, kuten kuivuutta, hilseilyä ja joustavuuden menetystä ihon alentuneen kollageenipitoisuuden vuoksi.
Tutkimukset osoittavat, että kollageenin ja kollageenipeptidien (kollageenin hajonnut muoto) nauttiminen voi lisätä kollageenin tuotantoa ihossa ja tarjota ikääntymistä estäviä etuja.
Esimerkiksi kahdessa ihmistutkimuksessa, joissa osallistujat söivät 10 grammaa oraalista kollageenilisää päivässä, ihon kosteus lisääntyi 28 % ja kollageenifragmenttien määrä väheni 31 % 8 ja 12 viikon jälkeen.
Vastaavasti 12 kuukauden eläintutkimuksessa kalagelatiinin käyttö lisäsi ihon paksuutta 18 % ja kollageenin tiheyttä 22 %.
Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että kollageeni voi lisätä hyaluronihapon määrää, joka on toinen tärkeä osa ihon rakennetta, mikä viittaa mahdollisesti hyödylliseen rooliin ihon suojaamisessa UV-säteilyn aiheuttamilta vaurioilta.
Lopuksi 6 kuukautta kestäneessä 105 naisella tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että 2,5 g:n kollageenipeptidien päivittäinen nauttiminen paransi merkittävästi ihon ulkonäköä vähentämällä selluliittia, mutta tämän vaikutuksen vahvistamiseksi tarvitaan lisää tutkimusta.
Kollageeni- ja gelatiinilisät voivat auttaa hoitamaan harjoituksen aiheuttamaa nivelten kulumista ja nivelrikkoa, rappeuttavaa nivelsairautta, joka voi johtaa kipuun ja vammaisuuteen.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä proteiinit voivat parantaa nivelten terveyttä kerääntymällä rustoon, kun niitä otetaan suun kautta, mikä vähentää kipua ja jäykkyyttä.
Esimerkiksi 70 päivää kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 80 nivelrikkopotilasta, ne, jotka ottivat 2 grammaa gelatiinilisää päivässä, kokivat merkittäviä parannuksia kivussa ja fyysisessä aktiivisuudessa verrokkeihin verrattuna.
Vastaavasti 24 viikkoa kestäneessä 94 urheilijan tutkimuksessa 10 grammaa kollageenilisää päivässä nauttineet kokivat merkittävästi nivelkipujen, liikkuvuuden ja tulehduksen vähenemistä kontrolleihin verrattuna.
Kollageeni ja gelatiini voivat parantaa ihon, nivelten, suoliston ja luuston terveyttä, minkä vuoksi niitä käytetään laajasti kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa.
Kollageeni luonnollisessa muodossaan koostuu 3 ketjun kolmoiskierteestä, joista jokainen sisältää yli 1000 aminohappoa.
Sitä vastoin gelatiini, kollageenin pilkottu muoto, läpikäy osittaisen hydrolyysin tai fragmentoitumisen, mikä tarkoittaa, että se koostuu lyhyemmistä aminohappoketjuista.
Tämä tekee gelatiinista helpompi sulattaa kuin puhdasta kollageenia.Kollageenilisät valmistetaan kuitenkin enimmäkseen täysin hydrolysoidusta kollageenimuodosta, jota kutsutaan kollageenipeptideiksi ja jotka ovat helpommin sulavia kuin gelatiini.
Lisäksi kollageenipeptidit liukenevat kuumaan ja kylmään veteen.Sitä vastoin useimmat gelatiinin muodot liukenevat vain kuumaan veteen.
Gelatiini puolestaan ​​voi muodostaa geelin, joka sakeutuu jäähtyessään geeliominaisuuksiensa vuoksi, joita kollageenipeptideiltä puuttuu.Siksi ne eivät ole keskenään vaihdettavissa.
Löydät kollageeni- ja gelatiinilisäaineita jauheena ja rakeina.Gelatiinia myydään myös hiutaleina.
Suurin ero kollageenin ja gelatiinin välillä johtuu pääasiassa niiden kemiallisesta rakenteesta, joka tekee kollageenista täysin liukoisen kuumaan tai kylmään veteen, kun taas gelatiini muodostaa geelin, joka sakeutuu jäähtyessään.
Sekä kollageeni että gelatiini ovat erittäin biosaatavia suun kautta otettuna, mikä tarkoittaa, että ruoansulatusjärjestelmä imeytyy tehokkaasti.
Kollageenia käytetään pääasiassa hyvin sulavana ravintolisänä.Voit lisätä sen kahviin tai teehen, sekoittaa smoothieihin tai keittoihin ja kastikkeisiin muuttamatta niiden koostumusta.
Sitä vastoin gelatiinilla, joka tunnetaan geelinmuodostusominaisuuksistaan, on monia kulinaarisia käyttötarkoituksia ja käyttötarkoituksia.Voit käyttää sitä esimerkiksi kotitekoisen hyytelön ja fudgeen valmistamiseen tai kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
Jos kuitenkin aiot lisätä proteiinin saantia, saat todennäköisesti eniten hyötyä kollageenilisien ottamisesta.
Tämä johtuu pääasiassa siitä, että kollageenilisän etiketissä näkyy, kuinka paljon otat, mikä helpottaa saannin lisäämistä, kun taas saatat kuluttaa vähemmän gelatiinia, jos käytät vain tätä muotoa resepteissäsi.
Jos valitset kollageenin ja gelatiinin välillä, harkitse mihin niitä käytetään.Kollageenia käytetään pääasiassa elintarvikelisäaineena, kun taas gelatiini sopii paremmin ruoanlaittoon.