Kotiin

S'mores on klassinen kesäjälkiruoka, eikä syyttä. Paahdettu, pehmeä vaahtokarkki ja hieman sulaneet suklaakuutiot on asetettu kahden rapean grahamkeksin väliin – ei ole mitään parempaa.
Jos olet s'mores-fani ja haluat nostaa tämän makean herkun tasoa, harkitse omien vaahtokarkkien tekemistä. Sandra Palmer, kokkiopettaja New York City Institute of Culinary Educationissa, sanoo, että kotitekoiset vaahtokarkit ovat paljon parempia kuin kaupasta ostetut vaahtokarkit. "Massatuotetut vaahtokarkit ovat sitkeitä ja niissä on hyvin vähän makua. Kun teet niitä kotona, voit hallita niiden koostumusta kokeilemalla eri makuja", hän kertoi minulle. "Kotitekoisten vaahtokarkkien koostumus on myös pehmeämpi kuin kaupasta ostettujen, minkä ansiosta s'moreista tulee sitkeämpiä."
Omien vaahtokarkkien tekemiseen tarvitset joitakin keittiövälineitä, kuten yleiskoneen, karkkilämpömittarin ja lämmönkestävän kumilastan. Palmer huomautti, että jos olet tehnyt karkkeja aiemmin, omien vaahtokarkkien tekemisen pitäisi olla helppoa.

Ajattele itse tehtyjä vaahtokarkkeja tyhjänä kanvaasana maustamiseen. Voit esimerkiksi tehdä hedelmäisiä vaahtokarkkeja laittamalla gelatiinia mehuun tai soseeseen veden sijaan. "Vuosien varrella olemme Three Tartsissa keksineet monia makuja", Palmer sanoi. "Hijoitimme tuplavaahtokarkkien taitoa ja kilpailimme asiakkaidemme kanssa keksiäksemme lisää mielenkiintoisia makuja. Yksi suosikeistamme on basilika-greippiyhdistelmä, mutta teimme myös rosmariini-tuoksuva suklaa, mansikka-basilika ja vanilja-ruusu." S'morejen ystäville voit harkita vadelma- tai kanelivaahtokarkkien tekemistä tai jopa pidemmälle tähtääviä suklaagrahamkeksejä.
Palmer jakoi ystävällisesti vaniljatangon makuisen vaahtokarkkireseptinsä (alla), jota voit käyttää lähtökohtana minkä tahansa makuisen vaahtokarkin valmistukseen. Klassisen vaniljatangon käyttö on myös tehokasta. Hän jakoi muutamia perusohjeita:

Jos käytät liivatelevyjä, lisää ne yksi kerrallaan kukintaliemeen. Kun liivate on pehmennyt hieman, taittele levyt varmistaaksesi, että ne ovat kokonaan nesteen peitossa. Lisää vaniljatangonmurska ja laita sivuun. Jos käytät liivatejauhetta, ripottele sitä varovasti kukintaliemen päälle. Kuivia kohtia ei saa jäädä.
Kaada suoraan 3 litran kattilaan, lisää ensin glukoosisiirappia niin, että kattilan pohja peittyy, ja lisää sitten sokeri.
Kaada sokerin pinnalle 1/2 kupillista vettä, jotta saat aikaan "märän hiekan" rakenteen. Liitä karkkilämpömittari kattilaan niin, että lamppu on juuri seoksen pinnan alapuolella. (Tämä estää virheelliset lukemat.) Aseta pannu kuumalle lämmölle, kun valmistat uunipeltiä.

Suihkuta 23 x 30 cm:n kokoinen uunivuoka tarttumattomalla ruoanlaittosuihkeella ja pyyhi sitten vuoka talouspaperilla. Tämä saattaa kuulostaa oudolta, mutta se on varma tapa: jos et pyyhi vuokaa puhtaaksi, maissitärkkelyskerroksesta tulee epätasainen ja vaahtokarkit saattavat tarttua kiinni, kun yrität käännellä sitä. Käytä amyloosia, pölytä vuoka ja kaavi ylimääräinen pois. Laita valmisteltu vuoka sivuun.
Kun siirappi kuplii ja lämpömittari näyttää 115 celsiusastetta, ota seos pois liedeltä ja poista lämpömittari varovasti. Lisää kehitetty liivate ja sekoita kuumuutta kestävällä lastalla, kunnes liivate on täysin liuennut.

Kaada seos yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa, ja vatkaa hitaasti, kunnes seos on tarpeeksi paksua roiskumisen välttämiseksi. Lisää nopeutta suurelle nopeudelle ja vatkaa, kunnes seos jäähtyy hieman ja vaahtokarkit irtoavat terävinä huippuina kulhon reunoista.
Täytä pieni kulho siedettävällä määrällä kuumaa vettä ja laita se sivuun. Kaada vaahdotettu seos valmisteltuun kattilaan kumilastalla. Kastele kätesi kuumalla vedellä ja levitä vaahtokarkit tasaisesti kattilaan. Tarvittaessa kastele kätesi uudelleen, jotta pinta on sileä.

Anna vaahtokarkkien pinnan kuivua huoneenlämmössä (se tuntuu tahmealta valmistuksen jälkeen) ja levitä sitten pinnalle vaahtokarkkijauhetta. Peitä vaahtokarkit kelmulla ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Kaada vaahtokarkit leikkuulaudalle ja merkitse ne 1 1/2 tuuman kokoisiksi neliöiksi. Leikkaa ja päällystä vaahtokarkkijauheella, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Säilytä vaahtokarkkeja ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 viikkoa tai jääkaapissa 1 kuukauden.

Jo ennen ruokakirjoittajan urani alkua olin suunnitellut matkustavani kuuluisien ravintoloiden ja suosituimpien uusien ruokalajien parissa The Daily Mealin apulaistoimittajana, jossa käsittelin ruoka- ja juomauutisia ja kirjoitin paljon muuta. Jo ennen ruokakirjoittajan urani alkua olin suunnitellut matkustavani kuuluisien ravintoloiden ja suosituimpien uusien ruokalajien parissa The Daily Mealin apulaistoimittajana, jossa käsittelin ruoka- ja juomauutisia ja kirjoitin paljon muuta. Pitkä kulinaarinen matkailuaihe. TDM:n jälkeen siirryin sisällöntuottajan tehtävään Googlella, jossa kirjoitin Zagat-sisältöä – mukaan lukien kommentteja ja blogikirjoituksia – sekä tekstejä, jotka ilmestyivät Google Mapsissa ja Google Earthissa. Forbesille käsittelin laajan kirjon ruoka- ja juoma-aiheita, kokkien ja artesaanituottajien haastatteluista kansallisiin ruokailutrendeihin.