GELATIINI
Tunnetaan myös nimelläGelatiini or kalagelatiini, on käännetty englanninkielisestä nimestä gelatiini. Se on eläinten, enimmäkseen nautojen tai kalojen, luista valmistettu gelatiini, joka koostuu pääasiassa proteiinista.
Gelatiinin muodostavat proteiinit sisältävät 18 aminohappoa, joista seitsemän on välttämättömiä ihmiskeholle. Alle 16 %:n veden ja epäorgaanisen suolan lisäksi gelatiinin proteiinipitoisuus on yli 82 %, mikä on ihanteellinen proteiinin lähde.
Gelatiini ei ole ainoastaan länsimaisten leivonnaisten välttämätön raaka-aine, vaan myös monien päivittäisten välttämättömyyksien ja tavallisten elintarvikkeiden, kuten kinkkumakkaran, hyytelön, QQ-karkkien ja hattaran, raaka-aine, jotka kaikki sisältävät tietyn määrän gelatiinia.
Ja välttämättömänä osana länsimaisten leivonnaisten raaka-aineita! Se on tärkein raaka-aine jauhojen, munien, maidon ja sokerin jälkeen. Yleisimmin käytetty moussessa, hyytelössä ja hyytelötuotteissa.
Gelatiinin valikoima:
(1) Liivatelevy
Se on ylivoimaisesti yleisimmin käytetty ja yleisin gelatiinityyppi. Se on luultavasti paras kolmesta gelatiinilaadusta. Hyvä gelatiini on väritöntä, mautonta ja läpinäkyvää. Mitä vähemmän epäpuhtauksia, sitä parempi.
(2) Liivatejauhe
Kalanruodossa on enemmän jalostusta, joten jauhe on myös herkkää ja laadukasta. Mitä vaaleampi väri, sitä vaaleampi maku, sitä parempi.
(3) Rakeistettu gelatiini
Rakeinen liivate oli itse asiassa yksi ensimmäisistä markkinoille ilmestyneistä liivatteista. Koska se oli helppo valmistaa ja halpaa, liivatetta käytettiin alkuaikoina länsimaisten mousse-leivonnaisten lähtökohtana. Mutta koska jalostusmenetelmä on liian yksinkertainen ja karkea, epäpuhtauspitoisuus on suurempi.
Julkaisun aika: 8.9.2021
