GELATiini
Tunnetaan myösGelatiini or kala gelatiini, on käännetty englanninkielisestä nimestä Gelatin.Se on gelatiinia, joka on valmistettu eläinten, enimmäkseen naudan tai kalan luista, ja se on pääasiassa valmistettu proteiinista.
Gelatiinin muodostavat proteiinit sisältävät 18 aminohappoa, joista seitsemän on ihmiskeholle välttämättömiä.Alle 16 % veden ja epäorgaanisen suolan lisäksi gelatiinin proteiinipitoisuus on yli 82 %, mikä on ihanteellinen proteiinin lähde.
Gelatiini ei ole vain länsimaisten leivonnaisten välttämätön raaka-aine, vaan myös monien päivittäisten tarpeiden ja tavallisten elintarvikkeiden raaka-aine, kuten kinkkumakkara, hyytelö, QQ-karamelli ja hattara, jotka kaikki sisältävät tietyn osan gelatiinia.
Ja välttämättömänä osana länsimaisten leivonnaisten raaka-aineita!Se on tärkeydeltään toiseksi vain jauhojen, kananmunien, maidon ja sokerin jälkeen.Yleisimmin käytetty mousse-, hyytelö- ja hyytelötuotteissa.
Erilaisia gelatiineja:
(1) Gelatiinilevy
Se on ylivoimaisesti yleisimmin käytetty ja yleisin gelatiinityyppi.Se on kiistatta paras kolmesta gelatiinilajikkeesta.Hyvä gelatiini on väritöntä, mautonta ja läpinäkyvää.Mitä vähemmän epäpuhtauksia, sen parempi.
(2) Gelatiinijauhe
Kalan luussa on enemmän jalostettua, joten jauhe on myös herkkää, hyvälaatuista, mitä vaaleampi väri, mitä vaaleampi maku, sitä parempi
(3) Rakeistettu gelatiini
Rakeinen gelatiini oli itse asiassa yksi ensimmäisistä markkinoille tulleista gelatiineista.Koska se oli helppo valmistaa ja halpa, gelatiinia käytettiin alkuaikoina länsimaisten leivonnaisten mousse-tyyppisten leivonnaisten alkuperänä.Mutta koska jalostusmenetelmä on liian yksinkertainen ja karkea, epäpuhtauspitoisuus on enemmän
Postitusaika: 08.09.2021
