Gelatiinion yksi maailman monipuolisimmista raaka-aineista.Se on puhdas proteiini, joka on johdettu luonnollisesta kollageenista ja jota käytetään laajasti elintarvikkeissa, lääkkeissä, ravitsemuksessa, valokuvauksessa ja monilla muilla aloilla.
Gelatiinia saadaan sikojen, lehmien ja kanojen nahoissa, jänteissä ja luissa tai kalan nahoissa ja suomuissa olevan luonnollisen kollageenin osittaisella hydrolyysillä.Näiden ravitsevien ja toiminnallisesti runsaiden liha- tai kalasivutuotteiden raaka-aineiden kautta gelatiini auttaa hyödyntämään koko elintarvikeketjun ja liittyy kiertotalouteen.
Luonnollisestakollageenigelatiinille
Kun paistamme lihaa luulla tai iholla, itse asiassa jalostamme tämän luonnollisen kollageenin gelatiiniksi.Myös yleisesti käytetty gelatiinijauhe on valmistettu samoista raaka-aineista.
Teollisessa mittakaavassa jokainen prosessi kollageenista gelatiiniin on itsenäinen ja vakiintunut (ja tiukasti säännelty).Näitä vaiheita ovat: esikäsittely, hydrolyysi, geeliuutto, suodatus, haihdutus, kuivaus, jauhaminen ja seulonta.
Gelatiinin ominaisuudet
Teollinen tuotanto tuottaa korkealaatuista gelatiinia monissa muodoissa, teollisissa sovelluksissa suosimista liukenevista jauheista gelatiinijauheisiin/hiutaleisiin, jotka pääsevät kotiruokaan ympäri maailmaa.
Eri tyyppisillä gelatiinijauheilla on erilaiset silmämäärät tai geelin vahvuudet (tunnetaan myös pakkaslujuutena), ja niillä on sekä hajuttomia että värittömiä organoleptisiä ominaisuuksia.
Energian suhteen 100 g gelatiinia sisältää tyypillisesti noin 350 kaloria.
Gelatiinin aminohappokoostumus
Gelatiiniproteiini sisältää 18 aminohappoa, joista kahdeksan yhdeksästä ihmiskeholle välttämättömästä aminohaposta.
Yleisimmät ovat glysiini, proliini ja hydroksiproliini, jotka muodostavat noin puolet aminohapposisällöstä.
Muita ovat alaniini, arginiini, asparagiinihappo ja glutamiinihappo.
Totuus gelatiinista
1. Gelatiini on puhdasta proteiinia, ei rasvaa.Sitä voitaisiin pitää rasvana sen geelimäisten ominaisuuksiensa ja 37 °C:n lämpötilassa sulamisen vuoksi, joten se maistuu täysrasvaiselta tuotteelta.Tästä syystä sitä voidaan käyttää joidenkin maitotuotteiden rasvan korvaamiseen.
2. Gelatiini on luonnollinen elintarvikkeiden ainesosa, eikä se vaadi E-koodia kuten monet keinotekoiset lisäaineet.
3. Gelatiini on termisesti palautuva.Lämpötilasta riippuen se voi siirtyä edestakaisin nestemäisen ja geelin välillä vahingoittumatta.
4. Gelatiini on eläinperäistä eikä sitä voida määritellä kasvissyöjäksi.Gelatiinin niin kutsutut vegaaniversiot ovat itse asiassa toinen ainesosien luokka, koska niillä ei ole kultastandardin mukaisia aistinvaraisia ominaisuuksia ja eläinperäisten gelatiinien monia toimintoja.
5. Sian, naudan, kanan ja kalan gelatiini on turvallista, puhdas etiketti, ei-GMO, kolesteroliton, allergiaa aiheuttamaton (paitsi kala) ja vatsaystävällinen.
6. Gelatiini voi olla halal tai kosher.
7. Gelatiini on kestävä ainesosa, joka edistää kiertotaloutta: se on peräisin eläinten luista ja ihosta ja mahdollistaa kaikkien eläinten osien vastuullisen käytön ihmisravinnoksi.Lisäksi kaikki Rousselotin toiminnan sivutuotteet, olivatpa ne sitten proteiinia, rasvaa tai kivennäisaineita, kierrätetään käytettäväksi rehu-, lemmikkieläinruoa-, lannoite- tai bioenergia-alalla.
8. Gelatiinin käyttötarkoitukset sisältävät hyytelöimisen, vaahdottamisen, kalvon muodostamisen, sakeuttamisen, hydratoinnin, emulgoinnin, stabiloinnin, sitomisen ja kirkastamisen.
9. Ydinelintarvikkeiden, farmaseuttisten, ravitsemuksellisten, kosmeettisten ja valokuvaussovellusten lisäksi gelatiinia käytetään lääketieteellisissä laitteissa, viininvalmistuksessa ja jopa soittimien valmistuksessa.
Postitusaika: 03.08.2022
