MITÄ LEHTIGELATiini ON JA MITEN SITÄ KÄYTETÄÄN?
Lehtigelatiini (gelatiinilevyjä)on ohut, läpinäkyvä hiutale, jota on yleisesti saatavana kolmessa erittelyssä: 5 grammaa, 3,33 grammaa ja 2,5 grammaa.Se on kolloidi (koagulantti), joka uutetaan eläinten sidekudoksesta.Pääkomponentti on proteiini ja väri on läpinäkyvä;se on liotettava kylmässä vedessä ennen käyttöä, ja se sulaa yli 80 °C:ssa.Jos liuoksen happamuus on liian korkea, se ei ole helppo jäädyttää, ja valmis tuote on säilytettävä kylmässä, ja maku on erinomainen sitkeys ja elastisuus.
Gelatiinilehti sisältää 18 erilaista aminohappoa ja 90 % kollageenia, joilla on runsaasti terveys- ja kauneusvaikutuksia.Niillä on erinomainen kolloidinen suoja, pinta-aktiivisuus, viskositeetti, kalvonmuodostus, suspensio, puskurointi,tunkeutuminen, stabiilisuus ja helposti veteen liukeneva.
Lehtigelatiini on suhteellisen hajuton, joten sitä käytetään usein korkealaatuisten jälkiruokien valmistuksessa.Ne ovat välttämättömiä leivonta-aineita länsimaisiin jälkiruokiin, kuten mousse-kakku, tiramisu, vanukas ja hyytelö.
Gelatiinilevyt ovat jähmettyneitä ainesosia ja ovat paras valinta moussekakun valmistukseen.Koska isinglass-jauheella valmistetussa hyytelössä ja moussessa on lievä isinglassin maku, se vaikuttaa makuun hieman, mutta liivatelehdet eivät, koska ne ovat värittömiä ja mauttomia, joten useimmat huippuravintolat käyttävät gelatiinilevyjä.
Gelatiinin annostusarkkis: Yleisten ohjeiden viiteannostus on 1:40, eli 1 pala 5 gramman liivatelevyä voi tiivistää 200 grammaa nestettä, mutta tämä suhde on vain nesteen perussuhde, joka voi tiivistyä;jos haluat tehdä hyytelöä vanukasta, on yleensä suositeltavaa toimia suhteessa 1:16;jos teet moussea, käytä yleensä 10 grammaa gelatiinilevyjä 6 tuumalle ja 20 grammaa 8 tuumalle.
Kuinka käyttäälehtigelatiini: Liota sitä kylmässä vedessä (jäävesi on parasta kuumana) ennen käyttöä.Poistamisen jälkeen purista vesi pois, sekoita ja sulata kuuman veden läpi ja kaada sulatettu gelatiinineste ja sekoita tasaisesti tiivistettävään nestemäiseen materiaaliin.
Vinkkejä:1. Yritä olla päällekkäin gelatiinilevyjen kanssa liotuksen aikana ja poista vesi liotuksen jälkeen;2. Lämpötila ei saa olla liian korkea lämmityksen aikana, muuten hyytelöimisvaikutus heikkenee.3. Kun gelatiinilevy on nestemäisessä muodossa, anna sen jäähtyä käyttöä varten.Tässä vaiheessa kiinnitä huomiota aikaan.Jos se on liian pitkä, se jähmettyy uudelleen, mikä vaikuttaa valmiin tuotteen laatuun.4. Säilytä kuivassa paikassa, muuten se kosteuttaa helposti.
Postitusaika: 22.7.2021
