Gelatiini on monipuolinen ainesosa, jolla on ollut elintärkeä rooli elintarvikkeissa ja teollisuudessa vuosisatojen ajan.Sen ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä välttämättömän monissa sovelluksissa.Kaikkea gelatiinia ei kuitenkaan luoda tasa-arvoiseksi.Tässä blogissa tutkimme merkittäviä eroja teollisen ja syötävän gelatiinin välillä ja selvennämme niiden käyttötarkoituksia, ominaisuuksia ja tuotantomenetelmiä.
Syötävä gelatiini, joka tunnetaan myös elintarvikelaatuisena gelatiinina, valmistetaan erityisesti ihmisravinnoksi.Sitä käytetään hyytelöimisaineena lisäämään rakennetta ja joustavuutta erilaisiin elintarvikkeisiin.
Lähde ja käsittely:
Syötävä gelatiini on peräisin korkealaatuisista kollageenirikkaista eläinperäisistä sivutuotteista, kuten sioista tai lehmistä.Nämä lähteet valitaan ihmisravinnoksi soveltuvista eläimistä.Prosessointimenetelmään kuuluu useita uutto-, suodatus- ja sterilointivaiheita, joilla varmistetaan, että lopputuote täyttää tiukat elintarviketurvallisuusmääräykset.
Geelin vahvuus ja viskositeetti:
Vaikka syötävää gelatiinia on myös erilaisia geelivahvuuksia ja -viskositeettia, arvot ovat yleensä pienempiä verrattuna teollisuusgelatiiniin.Tämä pienempi lujuus mahdollistaa pehmeämmän geelirakenteen, mikä tekee siitä sopivan hyytelöihin, jälkiruokiin, vaahtokarkkeihin ja muihin ruokaan liittyviin sovelluksiin.
Syötävän gelatiinin käyttökohteet:
Syötävää gelatiinia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa sen ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi, kuten:
- Karamelli: Se toimii hyytelöimisaineena karkeissa, vaahtokarkkeissa ja hyytelömäisissä makeisissa tarjoten halutun koostumuksen ja koostumuksen.
- Maitotuotteet: Gelatiinia käytetään jogurtissa, jäätelössä ja kermavaahdossa stabiloimaan ja parantamaan rakennetta.
- Leipä ja leivonnaiset: käytetään usein vaahdon, täytteiden ja lasitteiden valmistuksessa sileän ja herkän koostumuksen aikaansaamiseksi.
- Lihankäsittely: Gelatiini auttaa säilyttämään ja lisäämään kosteutta jalostettuihin lihatuotteisiin, kuten makkaroihin, pasteeteihin ja lihapulliin.
Teollinen gelatiini, joka tunnetaan myös nimellä teollinen gelatiini, käytetään ensisijaisesti muissa kuin elintarvikesovelluksissa.Käytetään laajasti lääketieteessä, kosmetiikassa, valokuvauksessa, maalissa ja muilla aloilla.Teollisen gelatiinin ensisijainen tarkoitus on tarjota sitomis- tai hyytelöimisominaisuuksia aineille, joita ei tarvita ihmisravinnoksi.
Lähde ja käsittely:
Teollinen gelatiini on usein johdettu muista kuin elintarvikelaatuisista eläinperäisistä sivutuotteista, kuten luista, sorkista ja vuodista.Nämä lähteet sisältävät kollageenia, avainproteiinia, joka antaa gelatiinille sen geelimäiset ominaisuudet.Uuttoprosessi sisältää laajan puhdistuksen ja suodatuksen epäpuhtauksien poistamiseksi, mikä johtaa erittäin puhtaaseen, jalostettuun gelatiinituotteeseen.
Geelin vahvuus ja viskositeetti:
Teollisuusgelatiineja on saatavana eri geelivahvuuksina ja -viskositeettina, jotta ne täyttäisivät aiotut teolliset sovellukset.Valmistajat räätälöivät geelin vahvuuden vastaamaan tiettyjä vaatimuksia muuttamalla tuotantoprosessia tai sekoittamalla erilaisia gelatiineja.Teollisella gelatiinilla on yleensä korkeampi geelin vahvuus ja viskositeetti kuin syötävällä gelatiinilla, mikä tarjoaa paremmat sitoutumisominaisuudet.
Teollisen gelatiinin käyttökohteet:
Teollisella gelatiinilla on useita ei-syötäviä käyttötarkoituksia, mukaan lukien:
- Farmaseuttiset tuotteet: Se toimii pillereiden ja kapseleiden sideaineena, mikä helpottaa niiden ottamista ja antaa vakautta.
- Kosmetiikka: Teollinen gelatiini on yleisesti käytetty ainesosa useissa kauneudenhoitotuotteissa, kuten hiustenhoitotuotteissa, voiteet ja voiteet kalvoa muodostavien ja kosteuttavien ominaisuuksiensa vuoksi.
- Valokuvaus: Gelatiini on välttämätön valokuvausfilmin valmistuksessa, ja se toimii sideaineena valoherkissä emulsioissa.
- Maalit: Käytetään sakeuttamis- ja stabilointiaineina maalien, pinnoitteiden ja musteiden valmistuksessa.
Postitusaika: 11.10.2023
