Kuinka tehdä fudgea
Valkosokeria 30–40 osaa, sokerikonversiosiirappia 10–15 osaa, tärkkelyssiirappia 30–40 osaa, kuivaa liivatetta 4,5–7,5 osaa, kuivaa jauhetta 5–10 osaa, sitruunahappoa 0,4–0,6 osaa, natriumsitraattia 0,075–0,9 osaa
Toimenpiteet ovat seuraavat:
1. Tee kuivajauhepasta: puhtaan kuivajauheen raaka-aine rikotaan jauheeksi alle 100 käyttötarkoitukseen ja sekoitetaan sitten tahnaksi pieneen määrään kuumaa vettä 80 °C:ssa;
2 gelatiiniKuiva liivate liotetaan 2–3 kertaa veden painon kanssa, liotetaan liivatetta, kuumennetaan, kunnes kaikki on sekoittunut, lisätään kuumana kuiva jauhetahna, kuiva jauhetahna ja liima sekoitetaan hyvin ja tiivistetään sitten tietyn paksuiseksi liivatekerrokseksi, leikataan pieniksi paloiksi;
3. sokeri: ensin sokeri liukenee, ja sitten lisätään tärkkelyssiirappi ja muunnossiirappi, jotta kaikki on liuennut, suodatetaan sokeri, sokeria ei voida lisätä liivatteen prosessissa, kunnes siirappi kiehuu, siirapin kiehumislämpötila on 115 ~ 120 °C, voit lopettaa sokerin kiehumisen, jäähdyttää;
4. Sekoita ja anna seistä: Kun siirapin lämpötila jäähtyy noin 100 °C:seen, lisää liivate ja sekoita. Lisää sitten kalkkihappo ja natriumsitraatti, sekoita hitaasti tasaisesti ja anna seistä sekoittamisen jälkeen, jotta siirapin kuplat kerääntyvät siirapin pinnalle ja kuoriutuvat sitten pois.
5. Muovaus:
(1) kaatamalla muottiin muovaus, siirappi seisomisen jälkeen tai nestemäisessä tilassa, ja sillä on tietty nestemäisyys, voidaan valumuottimuovausmenetelmällä muovata;
(2) Leikkausmuovaus, siirappi seisomisen jälkeen jäähdytetään ja tiivistetään tiettyyn paksuuteen, ja sitten leikkausmuovaus, leikkausmuovaus tehdään leikkauksen vaaditun muodon ja koon mukaan;
6. Hiekan sekoituspakkaus: pehmeiden karkkien kaataminen muottiin, tärkkelyksen seulonta, sokerin poistaminen muotin jauheen pinnalta, hiekan sekoitus, hienon valkoisen sokerin tasaiset hiukkaset sekoittamista varten, niin että se tarttuu pehmeiden karkkien pintaan.
Julkaisun aika: 1.12.2021
