MITEN TEHDÄ FUUDGEA
Valkoinen sokeri 30-40 osaa, konversiosiirappi 10-15 osaa, tärkkelyssiirappi 30-40 osaa, kuiva gelatiini 4,5-7,5 osaa, kuivajauhe 5-10 osaa, sitruunahappo 0,4-0,6 osaa, natriumsitraatti 0,075-0,9 osaa
Vaiheet ovat seuraavat:
1. Valmista kuivajauhepasta: puhtaan kuivajauheen raaka-aine rikotaan jauheeksi alle 100 tarkoitukseen ja sekoitetaan sitten tahnaksi pienellä kuumalla vedellä 80 °C:ssa;
2 gelatiini: kuivan gelatiinin painolla 2–3 kertaa vesi, gelatiini liotetaan, lämmitetään, kunnes kaikki on sooli, kuumana lisätä kuivajauhetahna, kuivajauhetahna ja liima sekoitetaan hyvin ja tiivistetään sitten tietyn paksuiseksi gelatiiniksi, leikataan pieniksi paloiksi;
3 sokeria: ensimmäinen sokeri liukenee, ja lisää sitten tärkkelyssiirappi ja muunnossiirappi, jotta kaikki liukenee, suodatussokeri, sokeria ei voi lisätä gelatiiniprosessissa, kunnes siirappi kiehuu, siirapin kiehumislämpötila on 115 ~ 120° C, voit lopettaa sokerin keittämisen, jäähdytyksen;
4. Sekoita ja seiso: Kun siirapin lämpötila jäähtyy noin 100°C:een, lisää gelatiini ja sekoita, lisää sitten kalkkihappo ja natriumsitraatti, sekoita hitaasti tasaiseksi ja seiso sekoittamisen jälkeen niin, että siirapin kuplat kerääntyvät siirapin pinta ja kuori sitten pois;
5. Muovaus:
(1) kaatava muotti, siirappi seisomisen jälkeen tai nestemäisessä tilassa, ja sillä on tietty likviditeetti, voidaan valettu muottimenetelmällä;
(2) Leikkausmuovaus, siirappi seisomisen jälkeen jäähdytetään ja tiivistetään tiettyyn paksuuteen ja sitten leikkausmuovaus, leikkausmuovaus tapahtuu leikkauksen vaaditun muodon ja koon mukaan;
6. Hiekkasekoituspakkaus: pehmeiden karamellien muottiin kaataminen, tärkkelyksen siivilöiminen, muottijauheen sokeripinnan poistaminen, hiekkasekoitus, tasaiset hienon valkoisen sokerin hiukkaset sekoittamista varten niin, että se tarttuu makeisen pintaan. pehmeää karkkia.
Postitusaika: 1.12.2021
