MITEN EROTTAA PEKTIINI JA GELATIINI?
Sekä pektiini ettägelatiinivoidaan käyttää tiettyjen ruokien sakeuttamiseen, hyytelöimiseen ja kiinnittämiseen, mutta näiden kahden välillä on joitakin tärkeitä eroja.
Lähteen suhteenPektiini on hiilihydraatti, joka on peräisin kasvista, yleensä hedelmästä. Sitä löytyy kasvien soluseinistä ja se yleensä pitää solut koossa. Useimmat hedelmät ja jotkut vihannekset sisältävät pektiiniä, mutta sitrushedelmät, kuten omenat, luumut, viinirypäleet ja greipit, appelsiinit ja sitruunat, ovat parhaita pektiinin lähteitä. Pitoisuus on korkein, kun hedelmä on varhaisessa kypsymisvaiheessaan. Useimmat kaupalliset pektiinit on valmistettu omenoista tai sitrushedelmistä.
Gelatiini on valmistettu eläinproteiinista, jota löytyy lihasta, luista ja eläinten nahasta. Gelatiini liukenee kuumennettaessa ja jähmettyy jäähtyessään, jolloin ruoka jähmettyy. Useimmat kaupallisesti tuotetut gelatiinit valmistetaan sian nahasta tai lehmän luista.
Ravitsemuksen osaltaKoska gelatiini ja pektiini ovat peräisin eri lähteistä, niillä on täysin erilaiset ravintoominaisuudet. Pektiini on hiilihydraatti ja liukoisen kuidun lähde, ja tämä tyyppi alentaa kolesterolia, vakauttaa verensokeria ja auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi. USDA:n mukaan 1,75 unssin pakkaus kuivattua pektiiniä sisältää noin 160 kaloria, jotka kaikki ovat peräisin hiilihydraateista. Gelatiini puolestaan on kokonaan proteiinia ja siinä on noin 94 kaloria 1 unssin pakkauksessa. American Gelatin Manufacturers Associationin mukaan gelatiini sisältää 19 aminohappoa ja kaikkia ihmisille välttämättömiä aminohappoja paitsi tryptofaania.
Sovellusten osaltaLiivatetta käytetään yleisesti maitotuotteiden, kuten smetanan tai jogurtin, sekä ruokien, kuten vaahtokarkkien, kuorrutteiden ja kermaisten täytteiden, sekoittamiseen. Sitä käytetään myös kastikkeiden, kuten säilykekinkun, sekoittamiseen. Lääkeyritykset käyttävät yleensä livatetta lääkekapseleiden valmistukseen. Pektiiniä voidaan käyttää vastaavissa maito- ja leipomotuotteissa, mutta koska se vaatii sokereita ja happoja pysyäkseen paikoillaan, sitä käytetään yleisemmin hilloseoksissa, kuten kastikkeissa.
Julkaisun aika: 29. kesäkuuta 2021
