MITEN EROTETAAN PEKTIININ JA GELATIININ VÄLILLÄ?
Sekä pektiiniä ettägelatiinivoidaan käyttää tiettyjen elintarvikkeiden sakeuttamiseen, hyytelöimiseen ja kiinnittämiseen, mutta näiden kahden välillä on joitain tärkeitä eroja.
Lähteen suhteen, pektiini on hiilihydraatti, joka tulee kasvista, yleensä hedelmästä.Sitä löytyy kasvien soluseinistä ja yleensä pitää solut koossa.Useimmat hedelmät ja jotkut vihannekset sisältävät pektiiniä, mutta sitrushedelmät, kuten omenat, luumut, viinirypäleet ja greipit, appelsiinit ja sitruunat, ovat parhaita pektiinin lähteitä.Pitoisuus on korkein, kun hedelmät ovat varhaisessa kypsymisvaiheessa.Useimmat kaupalliset pektiinit valmistetaan omenoista tai sitrushedelmistä.
Gelatiini on valmistettu eläinproteiinista, proteiinista, jota löytyy lihasta, luista ja eläinten ihosta.Gelatiini liukenee kuumennettaessa ja jähmettyy jäähtyessään, jolloin ruoka kiinteytyy.Suurin osa kaupallisesti tuotetusta gelatiinista on valmistettu sian nahasta tai lehmän luusta.
Ravinnon suhteen, koska ne tulevat eri lähteistä, gelatiinilla ja pektiinillä on täysin erilaiset ravitsemukselliset ominaisuudet.Pektiini on hiilihydraatti ja liukoisen kuidun lähde, ja tämä tyyppi alentaa kolesterolia, stabiloi verensokeria ja auttaa sinua tuntemaan kylläisyyttä.USDA:n mukaan 1,75 unssin kuivattua pektiiniä sisältävä pakkaus sisältää noin 160 kaloria, kaikki hiilihydraateista.Gelatiini puolestaan on kaikki proteiinia ja siinä on noin 94 kaloria 1 unssin pakkauksessa.American Gelatin Manufacturers Associationin mukaan gelatiini sisältää 19 aminohappoa ja kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot tryptofaania lukuun ottamatta.
Sovellusten suhteen, gelatiinia käytetään yleisesti maitotuotteiden, kuten smetanan tai jogurtin, sekä ruokien, kuten vaahtokarkkejen, kuorrutuksen ja kermaisten täytteiden, sekoittamiseen.Sitä käytetään myös kastikkeen, kuten purkitetun kinkun, sekoittamiseen. Lääkeyritykset käyttävät yleensä gelatiinia lääkekapseleiden valmistukseen.Pektiiniä voidaan käyttää vastaavissa meijeri- ja leipomosovelluksissa, mutta koska se vaatii sokereita ja happoja pitääkseen sen paikallaan, sitä käytetään yleisemmin hilloseoksissa, kuten kastikkeissa.
Postitusaika: 29.6.2021
