Karkkia:
Raporttien mukaan yli 60% maailmangelatiinikäytetään elintarvike- ja makeisteollisuudessa.Gelatiinin tehtävänä on imeä vettä ja tukea luurankoa.Sen jälkeen kun gelatiinihiukkaset ovat liuenneet veteen, ne voivat vetää puoleensa ja kietoutua toisiinsa muodostaen pinottujen kerrosten verkostorakenteen ja tiivistyä lämpötilan laskeessa, jolloin sokeri ja vesi täyttyvät täysin geelin tyhjiöissä., jotta pehmeä karamelli voi säilyttää vakaan muodon, eikä se väänny, vaikka siihen kohdistuisi suuri kuormitus.
Pakasteruoka:
Pakastetuissa elintarvikkeissa gelatiinia voidaan käyttää hyytelöaineena.Gelatiinihyytelöllä on alhainen sulamispiste, se liukenee helposti kuumaan veteen ja sillä on suussa sulamisen ominaisuudet.Sitä käytetään usein jauhohyytelön, viljahyytelön jne. valmistukseen. Gelatiinia voidaan käyttää myös hyytelöiden valmistukseen.Gelatiinihyytelöt eivät kiteydy lämpimässä, sulamattomassa siirapissa, ja lämpimät hyytelöt voidaan geeliytyä uudelleen juustomassan hajoamisen jälkeen.Stabilointiaineena gelatiinia voidaan käyttää jäätelön, jäätelön jne. valmistuksessa. Jäätelön gelatiinin tehtävänä on estää karkeiden jääkiteiden muodostumista, pitää rakennetta hienona ja vähentää sulamisnopeutta.Jotta jäätelö olisi hyvä, gelatiinipitoisuuden tulee olla juuri sopiva.
Lihatuotteet:
Gelatiini lisätään lihatuotteisiin hyytelönä, mikä lisää tuotteen saantoa ja laatua.Gelatiini toimii myös joidenkin lihatuotteiden emulgointiaineena, kuten emulgoi lihakastikkeiden ja kermakeittojen rasvaa ja suojaa tuotteen alkuperäistä luonnetta.Säilykkeissä gelatiinia voidaan käyttää myös sakeutusaineena.Usein lisätään jauhettua gelatiinia tai paksua hyytelöä, joka on valmistettu yhdestä osasta gelatiinia ja kahdesta osasta vettä.
Juomat:
Gelatiinia voidaan käyttää kirkasteena tuotteiden, kuten hedelmäviinin, valmistuksessa.Eri juomissa gelatiinia voidaan käyttää eri aineiden kanssa erilaisten vaikutusten saavuttamiseksi.Teejuomien valmistuksessa eri teejuomissa gelatiinia voidaan käyttää yhdessä eri aineiden kanssa teejuomien laadun parantamistavoitteen saavuttamiseksi.
Muuta:
Elintarviketeollisuudessa gelatiinia käytetään myös kakkujen ja erilaisten kuorrutteiden valmistukseen.Liivakkeen stabiiliuden vuoksi kuorrute ei tunkeudu kakun sisään nestefaasin kasvaessa kuuminakaan päivinä ja säätelee myös sokerikiteiden kokoa.Gelatiinista voidaan tehdä myös värikkäitä jäätelöhelmiä, sokerittomia tölkkejä jne. Elintarvikepakkauksissa gelatiini voidaan syntetisoida gelatiinikalvoksi.Gelatiinikalvoa kutsutaan myös syötäväksi pakkauskalvoksi ja biohajoavaksi kalvoksi.On osoitettu, että gelatiinikalvolla on hyvä vetolujuus, kuumasaumattavuus, korkea kaasusulku, öljysulku ja kosteussulkuominaisuudet.Chen Jie et ai. syntetisoima biohajoava kalvo.gelatiinin kanssa käytetään pääasiassa hedelmien säilöntään, lihan säilöntään, elintarvikkeiden pakkaamiseen tai suoraan kulutukseen.
Postitusaika: 27.4.2022
