Karkkia:
Raporttien mukaan yli 60 % maailmangelatiinikäytetään elintarvike- ja makeisteollisuudessa. Gelatiinilla on tehtävänä imeä vettä ja tukea luurankoa. Kun gelatiinihiukkaset ovat liuenneet veteen, ne voivat vetää puoleensa ja kietoutua toisiinsa muodostaen pinottujen kerrosten verkkorakenteen ja tiivistyä lämpötilan laskiessa, jolloin sokeri ja vesi täyttyvät kokonaan geelin onteloihin. Näin pehmeä karkki säilyttää vakaan muodon eikä väänty, vaikka se altistuisi suurelle kuormitukselle.
Pakastettu ruoka:
Pakastetuissa elintarvikkeissa gelatiinia voidaan käyttää hyytelöaineena. Gelatiinihyytelöllä on alhainen sulamispiste, se liukenee helposti kuumaan veteen ja sillä on suussa sulavan vaikutuksen ominaisuudet. Sitä käytetään usein jauhohyyleiden, viljahyyleiden jne. valmistukseen. Gelatiinia voidaan käyttää myös hyytelöiden valmistukseen. Gelatiinihyytelöt eivät kiteydy lämpimässä, sulamattomassa siirapissa, ja lämpimät hyytelöt voidaan hyytelöidä uudelleen sen jälkeen, kun juustomassa on murskattu. Stabilointiaineena gelatiinia voidaan käyttää jäätelön, jäätelön jne. valmistuksessa. Gelatiinin tehtävänä jäätelössä on estää karkeiden jääkiteiden muodostuminen, pitää rakenne hienona ja hidastaa sulamisnopeutta. Hyvän jäätelön edellytyksenä on juuri oikea gelatiinipitoisuuden.
Lihatuotteet:
Gelatiini lisätään lihavalmisteisiin hyytelönä, mikä parantaa tuotteen saantoa ja laatua. Gelatiini toimii myös emulgointiaineena joissakin lihavalmisteissa, kuten emulgoimalla rasvaa lihakastikkeissa ja kermakeitoissa ja suojaamalla tuotteen alkuperäistä luonnetta. Säilykkeissä gelatiinia voidaan käyttää myös sakeuttamisaineena. Usein lisätään jauhemaista gelatiinia tai voidaan lisätä paksua hyytelöä, joka on valmistettu yhdestä osasta gelatiinia ja kahdesta osasta vettä.
Juomat:
Gelatiinia voidaan käyttää kirkastusaineena esimerkiksi hedelmäviinin valmistuksessa. Eri juomissa gelatiinia voidaan käyttää eri aineiden kanssa erilaisten vaikutusten saavuttamiseksi. Teejuomien valmistuksessa eri teejuomissa gelatiinia voidaan käyttää yhdessä eri aineiden kanssa teejuomien laadun parantamiseksi.
Muut:
Elintarviketuotannossa gelatiinia käytetään myös kakkujen ja erilaisten kuorrutteiden valmistukseen. Gelatiinin stabiilisuuden ansiosta kuorrute ei tunkeudu kakkuun nestemäisen faasin kasvaessa edes kuumina päivinä, ja se myös kontrolloi sokerikiteiden kokoa. Gelatiinia voidaan käyttää myös värikkäiden jäätelöhelmien, sokerittomien tölkkien jne. valmistukseen. Elintarvikepakkauksissa gelatiinia voidaan syntetisoida gelatiinikalvoksi. Gelatiinikalvoa kutsutaan myös syötäväksi pakkauskalvoksi ja biohajoavaksi kalvoksi. On osoitettu, että gelatiinikalvolla on hyvä vetolujuus, lämmönsaumautuvuus, korkea kaasueste, öljyeste ja kosteuseste. Chen Jien ym. gelatiinilla syntetisoimaa biohajoavaa kalvoa käytetään pääasiassa hedelmien ja lihan säilöntään, elintarvikkeiden pakkaamiseen tai suoraan kulutukseen.
Julkaisun aika: 27. huhtikuuta 2022
