Kuumana kesänä lasillinen jäistä jogurttijuomaa tai silkkinen jäätelö on ehdoton hankinta.
Herkullisten maitotuotteiden luomisessa rakenne on avainasemassa. Gelatiini auttaa saavuttamaan täydellisen koostumuksen.
Gelatiini voidaan yhdistää veteen ja se on monipuolinen emulgointiaine ja stabilointiaine. Se jäljittelee "öljyistä" makua ja sopii erinomaisesti vähärasvaisille, puolirasvaisille tai jopa rasvattomille tuotteille. Se tekee jopa rasvattomasta jäätelöstä yhtä pehmeää kuin täysrasvaisesta jäätelöstä ilman muita lisäaineita. Pelkästään gelatiinin erinomaiset vaahdonmuodostus- ja stabilointiominaisuudet mahdollistavat maitotuotteiden, kuten moussien ja hyvin vatkattujen kermien, säilymisen huoneenlämmössä ja antavat miellyttävän suutuntuman.
Joten miten gelatiini saavuttaa kaiken tämän maitotuotteissa?
• Estää jogurtin synereesiä
Gelatiini optimoi ja vakauttaa erilaisten maitotuotteiden luonnollista koostumusta. Se voi esimerkiksi tehdä jogurtista pehmeää ja herkullista tai jähmettyä, ja se voi myös helpottaa juuston levitystä. Jogurtissa gelatiini toimii suojakolloidina estäen jogurtin synereesiä eli heran saostumista ja kaseiinin kutistumista, estäen siten kiinteän faasin erottumisen nestemäisestä faasista ja parantaen valmiin tuotteen kudosolomuotoa ja stabiiliutta. Joten haluatpa tuotteesi koostumuksen olevan lähes kermainen tai kiinteä, voit tehdä sen.
• Optimoitu jäätelön koostumus
Gelatiini auttaa luomaan jäätelölle pehmeän ja kermaisen koostumuksen. Gelatiini on täydellinen valinta vähärasvaisiin tai rasvattomiin tuotteisiin, koska se jäljittelee tuotteiden "rasvaista" makua ja koostumusta. Lisäksi gelatiini pitää kerman ja täytteet profiilissa, mikä helpottaa smetana- ja juustokastikkeiden levittämistä. Samalla se antaa ruoalle erinomaiset sulamisominaisuudet, jolloin puolirasvaiselle voille saadaan täysrasvaisen voituotteen koostumus.
• Erinomainen stabilointiaine kermavaahdolle
Gelatiinin emulgointi ja stabilointi voivat tarjota kaseiinille vakaat olosuhteet ja toimia suojakolloidina. Gelatiinin lateksivaahdotusvaikutus antaa kermavaahdolle erinomaisen stabiilisuuden. Näin voidaan saada kermavaahtotuote, jolla on erinomainen maku, hieno maku ja korkea stabiilius.
Kaiken kaikkiaan,GelkenGelatiini on vertaansa vailla maitotuotteissa suuntuntuman optimoinnissa, rakenteen vakauttamisessa, käytön helppoudessa ja terveellisten ruokavaihtoehtojen tarjoamisessa. Gelkenin sovellusasiantuntijat toimittavat sinulle tarvitsemasi gelatiinin, jolla voit räätälöidä vaatimuksesi ja auttaa tuotteitasi saavuttamaan parhaat mahdolliset tulokset.
Julkaisuaika: 27.7.2022
